Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: пряности (список заголовков)
21:14 

мы - 6 миллиардов одиноких людей...
Пряности добавляют в процессе приготовления блюда в очень малых количествах для того, чтобы придать пище не только аромат, но и новый привкус. Собственного вкуса пряности не имеют – разве что разную степень жгучести, поэтому вряд ли кому придет в голову есть перец, ваниль или другую пряность ложками.

Пряности – это продукты исключительно растительного происхождения. Они не только улучшают вкус нашей пищи, но и обладают множеством лечебных свойств. Не случайно в Средние века за пряностями снаряжали кругосветные экспедиции – пряности не только делали более разнообразным вкус пищи, но и одновременно служили лекарством. В большинстве случаев пряности – лишь профилактика болезни, вылечить ими болезнь невозможно. И все же следует признать, что пряности, добавляемые в блюда в крайне малых количествах, пользу приносят немалую: они обогащают вкус блюда и улучшают аппетит, способствуют лучшему перевариванию продуктов (особенно жирных сортов мяса), подавляют рост бактерий, продлевают срок хранения блюда, усиливают защитные функции организма, ускоряют вывод шлаков и просто улучшают наше с вами настроение.

@темы: пряности

19:48 

мы - 6 миллиардов одиноких людей...
Пряности — это вкусовые вещества, которые добавляют к пище для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприятию и усвоению пищи.
В нашей стране пряности особенно широко используются в национальных блюдах республик Средней Азии, Закавказья, Украины, Молдавии.
Пряности применяют с различными целями:
- подчеркнуть специфические свойства продукта;
- придать готовому изделию соответствующий аромат;
- замаскировать нежелательный запах в продукте или блюде;
- изменить внешний вид, запах, цвет, вкус изделия;
- усилить сохранность продуктов;
- способствовать лучшему восприятию пищи и тем самым повысить ее пищевую ценность.
Пряности целесообразно вводить в те изделия, которые имеют слабо выраженный вкус и аромат (например, блюда из свеклы). Необходимо умело сочетать пряности друг с другом и поваренной солью. Иногда пряностей одного вида бывает недостаточно, чтобы заглушить нежелательный аромат или улучшить вкус блюда, тогда составляется «букет» или смесь из раз личных пряностей. Это дает возможность разнообразить аромат, получить различные оттенки цвета и вкуса пищи. Например, можно получить десятки вариантов одного и того же овощного блюда за счет добавления к нему различных смесей.
Хранить пряности нужно в молотом виде в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой для предотвращения их окисления воздухом и потери специфических свойств и аромата.
Используют пряности в небольших количествах, как правило, мелко измельченными, чтобы не испортить внешнего вида блюда. Чем мельче они раздроблены, тем эффективнее действуют. Многие пряности рекомендуется вводить в блюда и кулинарные изделия за 5—10 мин до их изготовления. В мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия их добавляют при замесе теста.

@темы: на полях, пряности

эхо.

главная